Nostalgia Masa Kecil Dengan Kue Rangin

Kue rangin, kue khas Surabaya ini biasanya dijajakan para penjualnya secara berkeliling dari rumah ke rumah. Rasanya legit manis dengan gurihnya kelapa dan taburan gula pasir. Sayangnya keberadaan kue rangin saat ini semakin jarang ditemukan. Untuk itu, anda tetap bisa membuatnya di rumah dengan resep yang mudah seperti berikut. 

Bahan Membuat Kue Rangin :

• 800 ml santan kelapa cair 
• 400 ml santan kelapa kental
• 250 gr parutan kelapa, parut memanjang
• 250 gr tepung beras
• 1 sdt garam
• Gula secukupnya
• 2 butir telur ayam
• Minyak goreng atau margarin

Pertama-tama, campurkan 100 gram tepung beras dan santan kelapa kental dalam sebuah panci. Panaskan di atas api sedang lalu aduk hingga mengental lalu matikan kompor. Masukkan sisa tepung beras, kelapa sedang, garam dan adonan yang sudah mengental lalu aduk merata. Masukkan telur yang sudah dikocok dan santan cair ke dalamnya lalu aduk rata. 

Panaskan cetakan rangin dan oleskan margarin di atasnya agar wadah tidak mudah lengket dan adonan lebih mudah dikeluarkan. Tuang adonan hingga memenuhi ¾ cetakan lalu tunggu hingga matang dan berwarna kecoklatan. Sajikan hangat dengan gula pasir. Selamat mencoba!